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全心荟萃的正统日本锅物．三本亭寿喜烧。

幕后黑手发布于 2019-04-11

　　有好事，就吃寿喜烧吧！

　　在桃园，寿喜烧有了新选择。

　　台湾人爱吃锅是有名的，各式各样的锅都让人流连忘返，无论春夏秋冬，一锅上桌总让人难以拒绝；虽然大家吃锅吃得那么习惯且千变万化，却有一种锅让多数人不清楚怎么吃，那就是来自日本的寿喜烧。

　　原先我以为在台湾要吃到比较要求的寿喜烧不太容易，随着各式锅物林立，这种锅也愈来愈普及，只是要碰到有所坚持的店家还是少的，在桃园最近就登场一间新开幕的寿喜烧店家，让我颇有惊艳感，那就是位于桃园火车站前「ATT筷食尚」三楼的「三本亭寿喜烧」。

　　「三本亭寿喜烧」是一个全新品牌，但桃园人其实不陌生，集团所属的火锅品牌早在北台湾遍地开花，如今决定专业经营寿喜烧新品牌，第一间店就开在人来人往的火车站前。

　　我认为，在一号店的饮食感受最能看出品牌的真心。

　　寿喜烧在台湾当然早就入境随俗了，相较于寿喜烧在日本餐桌上的地位与意义，在台湾，寿喜烧跟众多锅物一样，最大的不同大概就在于锅底，许多人把寿喜烧当成一般火锅，开锅后加入大量汤汁或开水，把食材淹过去，吃法跟一般火锅没啥两样，只是，那样实在太小看寿喜烧了。

　　在日本，寿喜烧（Sukiyaki／锄焼き／すきやき）是冬季食用为主或是有重大节庆才会吃的料理，起因来自农人在野外于铁制农具（すき／suki）上直接加热食材的形象，一家子围着火炉吃一锅寿喜烧，那是欢乐温馨的阖家气氛；寿喜烧目前有关东风与关西风两种做法，我们目前看到的多数是关东风寿喜烧，以汁煮为主的料理方式，跟关西先烤熟肉片的方式不同，两者口感没有差太多，就是习惯问题，若以饮食文化的发展历程来看，关西风显然继承了比较多原始寿喜烧的意义。

　　「三本亭寿喜烧」综合了日本原味和台湾风情，一方面坚持食材有机新鲜、一方面也坚持寿喜烧的正统吃法，同时还没忘记迎合台湾人饮食习惯做了调整，例如吃到饱；寿喜烧吃到饱，这在日本或许是难得一见的卖点，在台湾已逐渐推出，只是在经营成本与客人满足的天平两端做到平衡确实不易；几度到桌边询问客人用餐感受的店方代表侯小姐表示，「三本亭」并不担心客人怎么吃这锅寿喜烧，因为他们很有把握端出来的食材都是让人放心享用的最好。

　　只要食材掌握了，锅物怎么煮都好吃。

　　一开始我觉得这是众所皆知的道理，但在外面用餐次数多了，店家用的东西好不好一吃就知道，随着火锅店愈开愈多，用好料的火锅店却变得愈来愈不容易，「三本亭寿喜烧」知道吃好东西是基本要求，也是一间店能不能继续下去的关键，所以不只打出吃到饱让客人绝对吃饱喝足，食材更是用力催落去，只要客人能点、他们就端得出来。

　　看着摆到桌面满满的牛肉系列，早就让人食指大动，当然啦、不能错过店家特调的辣味沾酱，那是跟七味粉不同的提味口感，如果要纯日式的寿喜烧沾酱也可以自己来，相当自在。

　　「三本亭寿喜烧」提供两种价位：精选399元与精选459元。399元可以选择自然牛五花、低脂猪五花、特选梅花猪、嫩切肌肉以及无毒蔬菜五款吃到饱，459元除了上述五款食材，还搜罗了安格斯牛板腱及霜降牛、嫩切鸡丁与霜降猪，另外更有菇类、蔬果以及火锅丸饺等等，吃饱就别说了，别一个不小心吃撑了才好！XD

　　我第一次在吃到饱锅物店看到安格斯等级的牛肉，或许是我孤陋寡闻，不得不说这安格斯牛板腱与霜降实在鲜甜得没话说，果然有「三本亭」品牌精神的第一本：肉质原味鲜甜。

　　侯小姐笑说，随餐附上的无毒蔬菜是她大费周章去跟在地小农收购来的，无毒蔬菜每天数量有限，这也是所有食材当中唯一没办法提供吃到饱的品项，几乎可以生吃的新鲜蔬菜放入锅里稍稍沾一下寿喜烧汤汁，清甜鲜美的口感令人难以忘怀，到锅物店喜欢吃蔬菜的人要好好珍惜这份融合了品牌精神的第二本：蔬菜有机无毒。

　　第三本，就是最有日式职人精神的坚持，全食材严选。

　　就拿锅物丸饺来说，「三本亭」也开发了独有口味的蛋饺，以往要在高档锅物店才吃得到的自产蛋饺，在价格亲民用料实在的「三本亭寿喜烧」就吃得到，真让人佩服店家经营的认真，毕竟丸饺系列最容易被客人当成旦角处理，连这个部分都下了功夫，口感当然甚好。

　　下功夫的可不只放在锅里的食材，店里招待的葱油饼与冬粉丝更有「连进」体系一脉相承的好味，「三本亭」更为了来店品嚐寿喜烧的客人，特别把冬粉丝口感重新调制，让冬粉丝的清爽更加突显出来。不过我觉得葱油饼真正好食！

　　我们既然是初次造访，当然要尽可能把所有食材都吃上一轮，侯小姐看我们吃得意犹未尽，悄悄端出目前还没在菜单上的隐藏料理：海鲜。

　　她说海鲜系列目前还在研究中，预计日后会正式推出，而且要以不破坏寿喜烧汤汁原味为前提来规划，果然有用心，既然寿喜烧是本体，当然不能让味道被抢走。

　　其实寿喜烧最早的主角不是牛肉、而是鸡肉和鱼肉，当时的宗教信仰与天皇御令所致，百姓是不能吃兽肉的，直到黑船敲开日本锁国大门，牛肉才逐渐变成寿喜烧的主角；既然早年曾用过鱼肉当主角，海鲜自然不是绝缘体，侯小姐说海鲜系列她要好好规划一下，期待可以提供最鲜最甘的食材给客人享用。我们，真的就是偷吃步了这下。