台湾锅物新王者．「连进酸菜白肉锅」林口店展店满月食记。

幕后黑手发布于 2018-06-30

　　你对酸菜白肉锅的印象是什么？

　　台湾人爱吃锅是出了名的，举凡小火锅、臭臭锅、涮涮锅以及一堆有的没的锅，从小锅吃到大锅，台湾人对于锅物的喜好与要求也愈来愈高；大街小巷都有锅的情形下，要脱颖而出就显得不易，只是，吃过那么多锅，第一次听到酸菜白肉锅以吃到饱形式呈现，实在勾起我的兴趣及好奇。

　　认识「连进酸菜白肉锅」其实不是最近的事，当初他们在桃园展店时就有朋友相揪要去品嚐，却因时间凑不上而没跟到，没想到才一转眼，「连进」已经陆续开了多间分店，最近的一间则开在北部人南来北往的要冲－－林口。

　　说是在林口，其实「连进酸菜白肉锅」林口店位于桃园市龟山区，与真正的林口隔着中山高速公路，只是大家都习惯把那块区域都称为林口，相对也容易记住，而且，从中山高下交流道没五分钟就到了，电子地图指示相当清楚，从台北过来或从桃园新竹北上都不远。

　　抵达林口店已经是下午一点了，今天，大开吃戒！

　　「连进」林口店五月才开幕，整间店弥漫着现代风，新潮又不失稳重，相当适合大锅一族的酸菜白肉锅；据服务生表示，「连进」的店面风格都不太一样，这是老板的尝试、也希望客人们到不同门市都有不同感受。服务生领我们入席，由于过了正餐时间，我们得以挑到自己喜欢的座位，从角落看去，整间店格局大方自在。

　　「连进」最大的特点就是四百五十元吃到饱，在国内的酸菜白肉锅界少有人这样做。

　　是的，没有看错，四百五十元。

　　所谓吃到饱是有讲究的，针对一般客人比较常点的肉类海鲜或火锅料，「连进」将这类食材都归入无限供应区（吃到饱区）内，想吃多少点多少，吃到粗饱为止；档次再高上去的严选食材（精选单点区）更用平实价格提供给消费者，让客人依喜好与需求选择自己想吃的食物。

　　说真的，光看无限供应区的各类食材，我觉得光这边要吃到满足一点都不成问题，很多外面其他火锅店要另外收费的食材这里都无限供应，凭这一点就让人口水直流。

　　「连进」最推荐的食材「四绝」是来店用餐的人必须好好品嚐一番的餐点，「四绝」分别是纯手工海盐发酵的酸菜、特选认证带皮猪五花、卡滋卡滋脆皮葱油饼以及夏天必嚐清爽凉拌冬粉丝，除了凉拌冬粉丝放在精选单点区，其他三绝都可以尽情吃到饱，服务生特别推荐手工葱油饼，这是厨师现点现做的老手艺，另外，将店内招牌的猪五花烫熟后包酸菜一起吃，口感绝佳！

　　当然也不能错过服务生格外推荐的香气弥漫的排骨酥与汁多饱满的手工肉丸啦！

　　既然要来吃饱，肉类海鲜菜盘就通通来一轮吧！

　　起初我们以为既然是吃到饱，每一份的份量可能有限，不料端上桌时每份都放好放满，这让我着实一惊，「连进」非但没有怕客人吃、反倒希望客人尽量大口吃，这些肉类海鲜的份量根本就是外面火锅店单点一份的份量，火锅料种类之多也教人咋舌，我跟女友说，我们今天应该没法把所有食材都吃过一轮，桌上满满的食材根本宣告光是无限供应区就吃不完了啊！

　　大锅慢火熬煮，我们续加酸菜，这一锅清甜不酸，符合大众口味的酸度，即便怕酸的人都很可以。

　　在调味区，悄悄藏着主厨的巧思。

　　「连进」提供一般火锅店都有的各式调味料，其中有一项叫做「主厨特调」的酱料吸引我的注意，那是一种甜甜酸酸的透亮口感，跟各种食材都非常搭调，我拿了一小碟尝鲜，服务生接着特地送来店内推荐的加料版主厨特调，让我们试着沾酱吃吃看。

　　对于那滋味我只能说，啊、有彩虹。（指）

　　女友对我的形容傻眼了，但也认同这品沾酱确实很特别，不愧是店内酱料招牌，推荐每个人来用餐都要试试！

　　以前我会觉得酸菜白肉锅是比较少有机会品嚐的锅物，可能要在专卖店才吃得到之类，近年酸菜白肉锅愈来愈平易近人，甚至也出现如「连进」这样主打食材吃到饱的店家，特色锅底（可选加不加海鲜）、新鲜食材以及实惠价位的确让「连进」在国内锅物市场闯出一片天，新开的林口店想必只是正在打造新王国的品牌的起步之一，接下来还会有很多计画逐步实践，让人轻松吃到美味的酸菜白肉锅而且夏天来吃也很爽口，我想这才根本是「连进」展店神速的原因。