【专题单元6：好莱坞懒人包专题】7部烹调美食的电影
珍妮佛（柯里昂资源发展） 发布于 2017-04-30
对「爱吃」的我们来说，美食俨然成为人生无法抵挡的超级嗜好，对于一个不擅料理的我们来说，管他好不好吃，美图最重要，开动前先拍张照片才对得起自己的幸福，老人家不都说「能吃就是福」吗，所以我们大方承认自己就是爱吃，因为那是福。不晓得有多少人知道约莫民国50-60年中，台视有一个家喻户晓的「傅培梅时间」，虽然后来节目有复播但感觉已经不再，从这个节目可以看到早期制作节目的寒酸跟现在「型男大主厨」综艺感截然不同，唯一不变的则是大厨们的刀工、烹调技巧和对选择好食材的坚持度，他们很懂得透过解说的方式告诉观众，菜到底要怎么做。
有很多的电影里面会安插跟吃或跟美食有关的场景，倘若进一步说到拍摄「烹调」的过程，那可就不是人人都能做到，不过有些导演知道观众就是爱这一味，尤其是精致的美味，他们也愿意大费周章的来上这么一段，当然就有懂得料理的高手，干脆把这些料理方式扎扎实实地写成食谱。
很多网介绍美食电影的网站，大多脱离不了亲情、爱情等人与人之间的情慾纠葛题材，早期最具代表性的作品就是奥斯卡最佳外语片的丹麦电影《芭比的盛宴》（BABETTE'S FEAST, 1987），才有后来李安的《饮食男女》（EAT DRINK MAN WOMAN, 1994）。但这一类型的电影实在太多，因此在这个单元里，我们要介绍的是锁定在跟「料理烹调过程」相关性的作品，而且是要能「赏心悦目」的类型，说得白话一点就是，看了就想吃。
因此今天我们不会介绍路易十六与玛莉皇后在《凡尔赛拜金女》（MARIE ANTOINETTE , 2006）里那一顿吃不完的满桌早餐和可爱蛋糕、《纯真年代》（AGE OF INNOCENCE, 1993）那桌精致到碰都不敢碰的美食也不是我们要讨论的重点、我们也不会介绍把酱料淋在食材上摆摆样子的《料理绝配》（NO RESERVATION, 2007）和《真情快译通》（SPANGLISH, 2004），当然更不会是那部恶心「人体晚餐」的《厨师、大盗、他的妻子和她的情人》（THE COOK, THE THIEF, HIS WIFE & HER LOVER, 1989），我们反而会介绍名不见惊传的小品电影《玉米粉圆饼汤》。
同时，碍于篇幅之故，《寿司之神》那一盘一盘的精美寿司、害我们也想跟着一起煮的经典名片《深夜食堂》、台湾的美食电影代表作《总铺师》、直接教你怎么做菜的香港名片《金玉满堂》，当然还有最重要的韩国料理名片《大长今》等，都不是我们这次要介绍的作品，不过，很欢迎所有喜欢美食的同学们，跟我们一起分享你的心得。
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CHEF 五星主厨快餐车, 2014
David Horowitz
80年代只要提到美食电影《芭比的盛宴》绝对榜上有名、90年代则以《饮食男女》为代表，进入10年代，就属《五星主厨快餐车》为美食电影的首选，这个强调料理过程的电影，还有一个处处是「新媒体」行销的奇特话题，其中结合时尚媒体与香喷喷美食的剧情颇为吸引人。当然也有一些大厨告诉我们，那一盘专门煮给史嘉蕾乔韩森（Scarlett Johansson）的义大利面到底怎么做的，另外在快餐车上看起来很好吃的古巴式三明治，也有人特别拍成影片完整大方送料理过程，只是电影里切下三明治时的酥脆声音，实际料理的影片中并没有听到，不知是不是电影加入了后制特效，不过如果你有兴趣也可以跟着做做看。
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JULIE & JULIA 美味关系, 2009
《美味关系》里面最经常出现的近距离料理的大厨并不是梅莉史翠普（Meryl Streep）饰演的茱莉亚（Julia Child），反而是艾米亚当斯（Amy Adams）饰演的茱莉（Julie Powell）。就因为是茱莉亚的关系，整部电影几乎被梅姨夸张的说话方式和演技引导，不过这位金奖影后功力实在了得，原来茱莉亚本人真的就是经常脱稿演出（请看1'13"、8'45"、11'00"、13'05"），尤其是一开始帮鸡只取名字就知道这位女士还真不平凡（请看下方影片），当然也直觉地让我们想到傅培梅。对于美食就是艺术的现在人而言，强调吃粗饱的大锅菜或者烹调的过程如果不够优雅也越来越不吸引人，自然茱莉的表现比较符合现在人对于优雅的表准，这就是世代交替的结果。
Denis Behr
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RATATOUILLE 料理鼠王, 2007
或许许多人对由老鼠做菜这件事感到恶心与不耐，但迪士尼是个善于把恐怖画成可爱的动画公司，至少他们会让一只可爱的雷米（Remy）在料理前还懂得洗手，再怎么说也算是好事一桩，这就是规矩；若说到规矩，《料理鼠王》甚至还像是一个讲师一样，告诉你各种下厨前的礼仪。这部电影把每一个料理的过程绘制得丝丝入扣，尤其是最后一道「普罗旺斯杂烩」（Ratatouille），如今这道家常式料理在《料理鼠王》的带动下，每一个食材从原本的大杂锅现在都变得「排排站」。
这道料理在电影里的食材包括蕃茄、黄栉瓜、绿栉瓜和茄子，但是「普罗旺斯杂烩」并没有一定的食材和配料，会在料理时一边吹口哨一边哼歌的大厨Grant Crilly就用各种不同的食材做出不同拼盘料理，你也可以试一试。
ChefSteps
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TORTILLA SOUP 玉米粉圆饼汤, 2001
《玉米粉圆饼汤》是一部名不见经传的小品集电影，而「Tortilla」就是所谓的墨西哥薄饼。本片是根据李安的《饮食男女》所改编而成，电影故事架构与后者有绝大相似之处，虽然两部电影随时随地都有大盘大盘的佳肴上桌，但唯独《玉米粉圆饼汤》料理拍摄过程实在太多，仔细算算看，起码有不同场景、七个桥段在呈现各式各样的烹调过程，看久了反而有点乏味。
毕竟，李安的版本是透过美食料理过程强调人生不可或缺的食色性也，但是本片却刻意强调「料理」这件事，并没有紧密地将对美食的诱惑与人性的贪婪概念结合在一起，编导的功力与李安明显有所落差，不过透过短短的几秒钟，我们还真的知道原来酪梨是要这么砍的。
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CHOCOLAT 浓情巧克力, 2000
绝大多数的人喜欢吃巧克力甜甜嘴、因为巧克力代表的是爱情、甜蜜、快乐、幸福与满足，甚至是一种儿时的回忆，《浓情巧克力》不外就是透过制作巧克力，让身边所有的喜怒哀乐幻化成一种神祕的力量，紧紧凝聚在一起，而电影中的薇安（Vianne）就有这种魔力。为了让镇上当地居民能凝聚互动，她大费周章地准备了与巧克力相关的食材，准备让大家大快朵颐一番，这种美味不仅让当场所有人感到满足，联反对他的卫道人士也不得不对她一手调制的独特巧克力配方折服。只是对于一个擅于品尝美食的民族来说，不知你对羊排、鸡肉全部淋上巧克力酱有何看法？
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BIG NIGHT 狂宴, 1996
《狂宴》里的义大利餐厅是由两位兄弟所经营，虽然哥哥的身分是餐厅大厨弟弟则是外场经理，但基本上，弟弟同样也是料理师傅，因此料理过程是电影中不可或缺的一环，向来喜欢拍摄电影料理过程的安德鲁（Andrew Rea）大厨，也特别把《狂宴》里的Timpano制作过程搬上Youtube平台上展现一下做法，但也不知为什么，电影里Timpano的剖面图就是美，看起来是其他大厨的笔管面用得比较多。虽然在电影里这对兄弟做了很多义大利家乡菜，若仔细瞧瞧，最后史丹利图奇（Stanley Tucci）做的那一顿简单的早餐，反而还蛮赏心悦目的。其实本片是一个评价不低的作品，但碍于年代久远，再加上只靠伊莎贝拉罗赛里尼（Isabella Rossellini）的名气撑腰，看过这部电影的人也很有限。
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EAT DRINK MAN WOMAN 饮食男女, 1994
WhyIsKenYELLING
Umbrella Entertainment
话不多说，《饮食男女》是台湾美食第一部最具代表性的电影，我们先姑且不论李安拍摄的这些料理是哪一个地方省分的美食，只要是美食我们都喜欢，不过李安把这部电影搬上国际舞台，让全世界喜欢美食的饕客，可以一饱中华料理过程的幸福感，相信这才是最大的美妙之处。
李安的这部电影曾入围奥斯卡最佳外语片，是他入主奥斯卡的第二部作品，很多网友在评论《饮食男女》时多半围绕在亲情与爱情的复杂纠葛，但如果以现在我们看过他这20年来的电影，再回过头看看他早期的作品就不难发现，他对我们每一个人无穷止尽的慾望探索，是用一种非常羞涩但又是一种强烈的对比呈现出来。《喜宴》、《理性与感性》（SENSE & SENSIBILITY, 1995）、《卧虎藏龙》或《断背山》（BROKEBACK MOUNTAIN, 2005）、《少年PI的奇幻漂流》（LIFE OF PI, 2012）都是从对立角度出发，再从中寻求中庸和谐的互谅关系，当然《饮食男女》也不例外，毕竟人在吃饱饭之后才会没事喜欢东想西想，因此片头那一道道完美料理，反而到了片尾却成为一种负担，这或许就是饱暖思淫慾的结果。
以上资料参考：
https://www.timeout.com/newyork/restaurants/the-50-best-food-on-film-moments-of-all-time
http://www.lib.berkeley.edu/MRC/foodmovies.html
http://www.foodnetwork.co.uk/article/famous-movie-foods-you-wish-you-could-eat.html
（文．Jennifer Corleone Wu）
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