吃自己：高丽菜与味噌汤
影山潮 发布于 2020-06-30
从上星期就想煮味噌汤了，鱼也早早从冷冻移往冷藏，因故一直搁着搁着。
想煮一锅有鱼有豆腐有海带的味噌汤，然后炒一盘高丽菜配白饭吃。
把米洗好泡着，然后开始备料。烧水把干海带泡发、切鱼切豆腐切高丽菜，觉得单炒高丽菜有些单调，于是翻出几支蟹肉棒切了等下一起下锅。
以往味噌汤我都是清水煮料后拌入味噌，以前看料理节目(有段期间台湾好流行料理节目)提到海产店的味噌汤还会加点糖，但我从未尝试过；比起白味噌我更中意红味噌，不似白味噌清淡如水，红味噌的咸味更得我心。
有一次日本朋友邀请我到他家晚餐，我就站在厨房看他怎么料理。说到提起日式餐桌一定会出现的味噌汤，他说每家口味与用料都不同，他会加入红萝卜丝与大白菜，用的是他形容介于红与白味噌之间的东京口味。当时我还不太愿意吃红萝卜、也恨透大白菜(虽然现在也讨厌)，尤其不喜欢水煮叶菜软烂的口感，但基于礼貌我什么都没提。
他会先烧一锅水，放入像是茶包般的高汤包，之后才加入料。那是我第一次知道原来味噌汤也需要有高汤底，以往都以为味噌味道已经够重了，不需要再加高汤另一味。
好像这是在那餐之后我第一次煮味噌汤吧。那天我们还吃了大坂烧，回家后我倒是依样画葫芦做了好几次。
按下电锅煮饭。烧了锅水，放的是猪骨高汤块，等高汤块完全溶解后加入连同泡发水的海带、豆腐与鱼肉，煮熟后关火调入味噌。
稍休息一下，等电锅跳了就可以开始炒高丽菜，没什么特别的，热锅热油，高丽菜与蟹肉棒一起拌炒，加点盐等熟了就可以装盘。原先想用烹大师调味，但一方面懒得开冰箱了，一方面好久没用盐了。
很假掰的拿了珍藏在橱柜深处的日式食器装，一直觉得把白饭装在那种倒三角形的碗里很美。家里最多的食器是西式大盘子与宽汤碗，用来装亚洲餐点总带些不协调感。
味噌汤味道很好，高丽菜也是。
转载请注明源自 每日美剧 www.meirimeiju.com
