源自京都的怀旧美味，「福颜．割烹料理」初嚐。

幕后黑手发布于 2017-07-18

　　从来没想过，我得一口气连吞三颗生蠔。（笑）

　　从捷运南京复兴站七号出口出站直行，两侧不少美食诱惑着饥肠辘辘的身躯，即便庆城街一带各国料理餐厅众多，意外的是，这儿能遇见怀有底蕴的京都料理；对于京都，我始终有份怀想，和食不是没有认识，就没料到台北有个源自京都的老味道，「福颜．割烹料理」（HENO HENO MOHENO）。

　　开业迄今已三十五个年头的「福颜．割烹料理」，位于松山区庆城街，就在日本台湾交流协会旁，说来是个隐匿又显眼的位置，有别于新颖的日本餐厅雨后春笋般在美食一级战区的台北街头林立，默默置身于闹区片刻宁静的街旁老店，以源自京都正统的坚持日复一日端上美味。

　　我很少自己一个人去日本餐厅，更少的，是自己坐吧台；这次品嚐虽有如晞姊等人在场，不过大家都在包厢内欢吃狂饮（？），就我自个儿坐吧台，静静欣赏日本味儿的时光，也是难得体验。

　　既然难得，就让我用几首俳句粗浅地描述一下今晚料理的臻美吧！

　　夏夜一首诗
　　脆虾头和炸鱼肚
　　饮可尔必思
　　　　　　　　　－－《下酒》

　　第一道端上桌的，是下酒小菜炸虾头与炸鱼肚片儿。

　　我真没喝酒，即使小菜看来跟啤酒真的万般搭调，我还是没去沾酒，料理长笑说，坐在吧台的人都会来杯宜情，清酒或啤酒我们都有，如果不喝酒，看看要点什么其他喝的，毕竟下酒菜嘛、总是应景一下？然后，我点了一瓶可尔必思。店经理凤龄姊笑问，可尔必思就够了吗？

　　说真的，即便配的是可尔必思，炸虾头与炸鱼肚入口的滋味依然完美。

　　我蛮惊讶，炸虾头怎么那么甘甜？认识我的人都知道，我向来对海鲜挑剔~~其实是懒~~，本来以为自己会有点抗拒吃炸虾头，没想到一口咬下后几乎被掳获，如果是这下酒菜，多给我几只都可以！XD

　　红魽与加纳
　　凉夏来片鲑鱼腹
　　生津渴是也
　　　　　　　　　－－《生鱼片之夏》

　　到日本料理餐厅，当然要吃生鱼片。

　　我当然晓得生鱼片在日本料理的地位，一间日本餐厅优不优，看生鱼片就知道，这是最基本又最不容易的料理之一。料理长这次上桌的生鱼片共有三种鱼：红魽、加纳和鲑鱼，光看色泽就晓得这些鱼肉有多新鲜，红魽口感清爽、加纳味淡却深厚，大概是我以前吃的生鱼片都比较简单，这么厚一片的生鱼片是第一次吃到，入口就塞满实在惊喜。

　　这道料理的压轴，当然是鲑鱼腹。

　　凤龄姊特别告诉我鲑鱼腹的甘美与难得，第一口，我吃到单纯鱼肉的清新，第二口我用紫苏叶包起鲑鱼腹，日本饮食千百年的底蕴就在里头，连现点现磨的哇沙米都在舌尖上跳舞，吃到这儿，我开始怀疑自己还有没有办法回头去吃其他的日本餐厅。

　　另外，这道生鱼片有个点缀味蕾的小菜，干贝唇。

　　干贝唇在餐厅里不难吃到，「福颜」偏偏就连这种小菜都下功夫，本来只想吃一口意思意思就好，不料愈吃愈顺口，干贝唇吃完还差点想问料理长可不可以再来一点？XD

　　芦笋挑朝颜
　　三味缤纷饮生蠔
　　杯中湧海潮
　　　　　　　　　－－《生蠔歌》

　　我实在没想过会有那么一天得要自己连吞三颗大生蠔。（还在笑）

　　我对生蠔有种莫名的惧怕，大概是从小怕吃牡蛎之故，生蠔对我来说只是牡蛎的放大版，料理长端出这杯生蠔当下，我傻眼了，看看吧台左右没人可以替我解围，心想，难道我今天要淹没在生蠔大海里了吗？料理长发现我似乎面有难色，贴心询问是不是不敢吃生蠔？如果是，他可以帮我稍微加热一下。

　　我知道很多人看到这儿会忍不住呐喊你在搞什么东西蛤，但怕就是怕，即使生蠔加热以后稍稍缩了起来，它们还是很大颗，看着料理长亲切微笑直盯着我、凤龄姊不断刷过身旁紧迫盯人，我只好硬着头皮夹起圆滚滚的蠔哥，吞了！

　　欸？

　　意外的是，蠔哥远比我想像来得鲜美，我咬了两口，居然被蠔肉折服，这三枚来自北海道的大生蠔宛如海贼般席捲味觉而来，吃到第三颗的时候，我才后悔刚刚应该请料理长保留一颗生蠔让我品嚐最海洋的滋味，下次来一定要直接豪气生饮生蠔才对！

　　荷叶衬豆腐
　　南瓜入味才知甜
　　秋葵沁入夏
　　　　　　　　　－－《南瓜豆腐》

　　这道南瓜豆腐送到眼前时，我的焦点都放在虾子上头，本该是主角的豆腐反而变成配角似的，低调，却教人嚐过便记忆深刻。

　　「福颜」有许多精致小品的料理，那就是「京料理」（京都料理）的标准模样，南瓜豆腐堪称是今天所吃的各品餐点当中，令我最感觉京都风情的一道。绵密的豆腐以手工制作，南瓜味道后劲十足，第一口没什么感觉、第二口有些意外、第三口就从舌根透出南瓜香气，那是深深用心的料理才有的独特。

　　豆腐上方除了新鲜虾子，片上两枚秋葵，根本就是甘风清凉之味。

　　湾岸赏星鳗
　　醉心蒲烧勾夏至
　　弥漫干贝海
　　　　　　　　　－－《握寿司之一》

　　料理长看我胃口开了，笑说，接下来要上握寿司囉。

　　这下我才惊觉自坐下后，我吃的都是日本料理中的单品，米饭类都还没碰到，料理长知道我有点挑嘴，打算第一份握寿司就要堵住我的嘴巴，星鳗与炙烧干贝。

　　选自东京湾的星鳗，这是「福颜」对料理与对客人的坚持，虽然台湾也有鳗鱼出口，可这儿就想给客人满满的日本味道，于是特地进口星鳗上桌，就是希望给客人一口满足的欢喜。

　　能吃到如此贵气的星鳗自然是无法言喻的满足，只是我没想到这星鳗那么鲜甜，嘴里弥漫鳗鱼鲜味，完全抢过前面几道料理留下的滋味；大干贝表面浅浅炙烧一下，带点焦香入口，海洋就在嘴里化开，好吃得让我差点说不出话来。

　　甘鮨赏天涯
　　马头比目微炙烧
　　殊胜海之日
　　　　　　　　　－－《握寿司之二》

　　别以为料理长会给你休息的时间（笑），既然进入握寿司之轮，当然要一鼓作气冲完。

　　「福颜」选用的鱼种自然有许多身为料理职人的坚持，最重要的，店家希望台湾人能在这里嚐到有别于一般日本餐厅的新鲜，马头鱼就是其中之一。

　　我其实对马头鱼没有认识，只晓得这贯马头鱼握寿司大到一口塞不下，不得不分成两口来吃，即便料理长跟凤龄姊向我解说，我还是一头雾水，他们可能会觉得这家伙连鱼长什么样子都不知道，真的吃得出这些握寿司的好吗？说真的，我没把握，但我唯一能确定的就是鱼肉非常新鲜而且清甜，即使这两贯握寿司都经过炙烧工序，丝毫没有影响肉质本身的甜度，甚至该说，就因为有先炙烧过，鱼肉的甜味才更透澈。

　　鱼肉那细细的甜，静下心来就吃得到。

　　然后，一片叶子熊熊端上来，我楞了半晌，决定先来一口可尔必思。

　　紫苏溢金风
　　海海人生海中虾
　　一口咬下啊
　　　　　　　　　－－《紫苏虾》

　　为什么要在握寿司之后先来口可尔必思？原因就是接下来的这道店内人气招牌，紫苏虾。

　　「福颜．割烹料理」王老板前来跟我打招呼，笑说这道紫苏虾是店内招牌餐点，两片完整紫苏叶里头用了活体草虾与白虾当内馅，份量看似不大，实际吃完就知道什么是满足。我咬下一口，确实立刻就满嘴虾味，而且价格亲民，能在实心桧木装潢的日本餐厅内享用庶民料理，简直是梦幻。

　　紫苏的味道未必每个人都喜欢，但我强力推荐一定要嚐嚐，吃过，才了解旧情款款的京都风原来也有新味儿。

　　夏夜吃蟹欢
　　法式和风乐初嚐
　　生菜微清淡
　　　　　　　　　－－《品味法式软壳蟹》

　　虽然「福颜」有传承三十几年的京都风味，面对求新求变的餐饮市场，仍有跟上时代推出新餐点，法式软壳蟹就是其中之一。

　　不过，这道餐点我是从清新的生菜番茄吃起的。XD

　　盘子上的生菜当然是配角，不过，配角二字在这里也都是主角份量，料理长亲自调配的法式沾酱不但能沾生菜，当然也能直接吃，浓郁白酱带有特殊调味，值得多嚐几口；软壳蟹当然是这道料理的重点，更让我吃惊的是搭配的南瓜酱，真的有点难以想像专精于日本料理的职人居然也如此掌握法式餐点的口感，南瓜酱与软壳蟹堪称绝配！

　　顿时我有些反应不过来，这哪是在日本料理店吃得到的完美？（笑）

　　佐京都之夏
　　鳕鱼片片夜漫漫
　　西京这一味
　　　　　　　　　－－《吟，鳕鱼西京烧》

　　今晚，「福颜」大大颠复了我对日本料理的刻板印象，尤其是压轴的这道，鳕鱼西京烧。

　　我晓得日本料理向来要求原味~~虽然厚重调味的也不少~~，今晚吃了那么多道餐点，却没有一道如鳕鱼西京烧这么令我至今神游，我认为那就是「京料理」的本味，我甚至以为，今晚是为了这道料理而来。

　　王老板为我介绍这道鳕鱼轻烧烤的美味，真的，我没在听（哈），因为我正给嘴里那份细致无敌的味道揪住心神，鳕鱼当然吃过，却从未发觉这种鱼的滋味那么迷人，凤龄姊说可以沾一下旁边的酱料会有别种风情，但我舍不得、舍不得啊！这么经典的味道，如果沾酱就会坏了（误），于是我仔细地一口口夹起那宛如水玉般的鱼肉，边跟老板抬槓边品嚐人间美味，直到这时才发觉坐在日本料理店吧台的美感何在，难怪有些人坐过吧台就不想回包厢了。

　　鳕鱼西京烧轻轻抚平内心深处的痕迹，然后用一块甘味地瓜作结，这就是美吧？

　　料理长笑说，有人能这样品味这些料理，真的感心，王老板要我下次别开车才能喝个尽兴，我只能频频抱歉，是说，就算没有开车我还是不会喝酒啊，但我晓得「福颜」的质感与美味值得带谁来，小酒一品、美馔一口，这就是人生！来到「福颜」的人们要是想品嚐料理长的独特手艺，请一定要坐在吧台，老板更会三不五时出现在身旁聊起这间店的历史，当然还有源自京都本味的美食佳肴，那，就是饮食的欢心。